Задняя четвертина

Внимание! Вес одного куска задней четвертины от 3 кг. В результате разделки задней четвертины получают вырезку, тонкий край, внутренний, верхний, боковой и наружние куски тазобедренной части, пашину. Вырезку, тонкий край используют для жарки большими или мелкими кусками. Мясо задней четвертины молодого бычка на столько нежное, что его возможно использовать в приготовлении шашлыка.